Recette pour 8 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 30mn

Ingrédients

Pour la génoise :

• 8 oeufs
• 50g de beurre (30g dans la pâte, le reste pour le moule)
• 250g de sucre
• 250g de farine

Purée de pruneaux :

• 500g de pruneaux
• 50g de sucre
• 5cl d’eau
• 2,5cl de rhum

Crème pâtissière :

• 1/4L de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 10g de beurre
• 60g de sucre
• 3g de farine
• 1/2 gousse de vanille

Crème chantilly :

• 250g de crème liquide
• 35g de sucre glace

Décor :

• 8 pruneaux pour le décor

Préparation

Préparer la génoise :

1. Mélanger le sucre et les oeufs entiers au fouet dans une jatte au bain-marie.
2. Laisser refroidir et incorporer la farine.
3. Beurrer un moule à génoise et mettre à cuire au four à 180°C pendant 30mn.
4. Démouler à la fin de la cuisson, laisser refroidir et découper en 3 parties.

Réaliser la purée de pruneaux :

1. Faire un sirop avec le sucre, l’eau et le rhum.
2. Mixer les pruneaux et les ajouter au sirop.

Faire la crème pâtissière :

1. Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole.
2. Dans une jatte, fouetter le sucre avec 2 jaunes d’oeufs et la farine.
3. Verser le lait bouillant sur le mélange
4. Remettre sur feu doux en fouettant sans cesse.
5. Réserver au frais.

Monter la crème chantilly :

1. Battre la crème bien froide.
2. Incorporer le sucre glace peu à peu.

Reconstituer la génoise :

1. Étaler d’abord la purée de pruneaux sur le socle.
2. Recouvrir.
3. Ajouter la crème pâtissière.
4. Couvrir la génoise de crème chantilly.
5. Décorer avec les pruneaux.