🧑‍🍳 Recette

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients

• 28 biscuits à la cuillère

• 2 cuil. à soupe de rhum ou Grand Marnier

• 200 g de crème de pruneaux Roucadil Chef

• 1 cuil. à soupe de cacao

• 2 œufs

• 225 g de mascarpone

• 4 cuil. à soupe de sucre

Préparation

1. Mélanger jaunes + sucre, ajouter mascarpone.

2. Monter les blancs en neige, les incorporer.

3. Imbiber les biscuits avec le rhum dilué.

4. Alterner biscuits, crème de pruneaux, crème mascarpone.

5. Réfrigérer 2h.

6. Saupoudrer de cacao avant de servir.

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🧑‍🍳 Recette

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Température : 250 °C

Ingrédients

• 2 œufs

• 90 g de sucre

• 40 g de lait entier

• 125 g de farine

• 8 g de levure chimique

• Zeste de citron

• 140 g de beurre fondu (65 °C)

• 200 g de crème de pruneaux Roucadil Chef

• Beurre & farine pour le moule

• Dés de pruneaux

Préparation

1. Fouetter œufs, sucre, zeste.

2. Ajouter lait, farine, levure.

3. Incorporer le beurre. Laisser reposer au frais.

4. Préchauffer à 250 °C.

5. Beurrer le moule, y verser 30 g de pâte par empreinte.

6. Ajouter une cuillère de crème de pruneaux.

7. Cuire 1 min, éteindre 9 min. Relancer 1–2 min pour coloration.

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🧑‍🍳 Recette

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Température : 180 °C

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 125 g de cassonade

• 125 g de poudre d’amandes

• 200 g de farine

• 175 g de beurre

• 200 g de crème de pruneaux Roucadil Chef

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger farine, beurre, cassonade, poudre d’amandes, sel.

2. Beurrer et fariner un moule.

3. Étaler la crème de pruneaux dans le fond.

4. Recouvrir de la pâte sablée.

5. Cuire 20 minutes à 180 °C.

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Avec sa texture onctueuse et sa fine croûte caramélisée, ce dessert séduit par l’intensité naturelle du pruneau. Parfait en fin de repas, il se déguste aussi bien tiède que froid. Un plaisir raffiné à découvrir ou redécouvrir, sublimé par notre ingrédient phare.

🧑‍🍳 Recette

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min
Température : 120 °C

Ingrédients

• 500 ml de crème (env. 30 % mat. grasse)
• 1 gousse de vanille
• 100 g de crème de pruneaux Roucadil Chef
• 7 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre blanc
• 40 g de sucre brun

Préparation

1. Préchauffer le four à 120 °C.
2. Couper la gousse de vanille, en extraire les graines et les mettre avec la gousse dans une casserole avec la crème. Porter à ébullition.
3. Monter les blancs en neige.
4. Incorporer la crème refroidie délicatement.
5. Répartir dans 4 moules, ajouter la crème de pruneaux, puis cuire au bain-marie pendant 45 minutes.
6. Laisser refroidir 3 h.
7. Saupoudrer de sucre brun et caraméliser au chalumeau ou au grill.

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INGRÉDIENTS

• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 1 rouleau de pâte filo
• 1 pomme
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre
• 5 cl d’eau de fleur d’oranger
• 10 cl d’armagnac
• 1/2 c. à café de cannelle

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 – Faites macérer 30 min les pruneaux dans l’armagnac.
ÉTAPE 2 – Pelez, videz et coupez la pomme en lamelles. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’armagnac de macération et la cannelle.
ÉTAPE 3 – Préchauffez le four th.6 (180°C).
ÉTAPE 4 – Déroulez les feuilles de filo sur un linge humide et coupez-les d’un diamètre supérieur à celui de la tourtière.
ÉTAPE 5 – Beurrez la tourtière, posez deux feuilles de filo beurrées et sucrées. Parsemez de lamelles de pommes et de pruneaux égouttés sucrés. Recommencez et terminez en rabattant les bords des feuilles et en chiffonnant celles du dessus. Sucrez et enfournez 20 min.
ÉTAPE 6 – Faites glisser la tourtière chaude sur un plat rond et servez aussitôt.

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Temps de préparation: 40mn

Temps de cuisson : +/- mn

Ingrédients :

Crème d’amande :

• 70g de beurre
• 75g de sucre semoule
• 5 oeufs entiers
• 130 à 200g d’amandes en poudre
• 20g de maïzena
• 250g à 300g de pruneaux
• rhum ambrée

Aumônières :

• 8 feuilles de brick

Sauce à l’orange :

• 1/2l de jus d’orange
• 1 ou 2 feuilles de gélatine
• 100g de sucre

Décor :

• cacao

Préparation :

1. Sortir le beurrer et le laisser ramollir.
2. Mélanger le beurre avec le sucre.
3. Ajouter ensuite les oeufs un à un en fouettant sans arrêt (le mélange doit être lisse et homogène).
4. Ajouter la poudre d’amande en une seule fois, puis la maïzena.
5. Parfumer avec le rhum.
6. Dénoyauter les pruneaux, les hacher et les incorporer.
7. Déposer un peu de crème sur chaque feuille de brick et les refermer en aumônière avec l’aide d’un cure-dent.
8. Préchauffer le four à 180°C.
9. Cuire les feuilletés jusqu’à coloration ‘dorées’.

Sauce à l’orange :

1. Mettre le jus d’orange et le sucre dans une casserole à feu doux.
2. Laisser réduire.
3. Ajouter les feuilles de gélatine.
4. Laisser refroidir.

Le feuilleté sera servi tiède, accompagné de sa sauce à l’orange.

Saupoudrer d’un léger voile de cacao.

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Ingrédients

Pâte brisée

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 5g de sel
• 5g de sucre
• 10cl d’eau
• 1 oeuf

Pâte à choux

• 150g de farine
• 100g de beurre
• 5g de sel
• 10g de sucre
• 1/4L d’eau
• 4 oeufs entiers

Crème chantilly

• 1/2L de crème fleurette
• 75g de sucre glace

Pour la macération

• 1 grosse poignée de pruneaux
• Rhum
• Cannelle
• Sucre

Pour la sauce à l’hypocras

• 1 verre de sucre
• 1 verre d’eau hypocras + 1 quart des pruneaux macérés

Préparation

1. Faire macérer les pruneaux dans le mélange rhum, cannelle et sucre.
2. Confectionner une pâte brisée, l’étaler et découper un cercle de 25cm
3. Faire une pâte à choux : avec une poche à douille, tracer avec cette pâte sur le cercle de pâte brisée )6/7 cm du bord le support pour la chantilly. Cuire 30mn à 200° (th.7). Cuire les choux à part. Les coller ensuite tout autour avec du caramel.
4. Mixer les pruneaux macérés, délayer avec un peu d’hypocras. Prendre les 3/4 des pruneaux mixés, ajouter à la chantilly et déposer celle-ci au centre.
5. Réaliser la sauce d’hypocras : faire un caramel avec le verre d’eau et le verre de sucre. Hors du feu, ajouter un peu d’hypocras, la crème fleurette, et le quart des pruneaux restant.
6. Servir ce dessert, accompagné de sa sauce à l’hypocras.

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Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 45mn

Ingrédients

• 3/4l de lait
• 6 oeufs
• 200g de sucre
• 50g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 300g de pruneaux

Préparation :

A effectuer la veille :

1. Verser dans une casserole le lait, le sucre vanillé et le sel.
2. Porter à ébullition.
3. Retirer du feu.
4. Blanchir les oeufs avec le sucre dans une jatte.
5. Incorporer la farine peu à peu.
6. Verser le lait bouillant par petite quantité en fouettant énergiquement.
7. Passer au chinois.
8. Dénoyauter les pruneaux, les couper en julienne et les incorporer au mélange.
9. Verser dans un moule à bord haut.
10. Mettre au bain-marie 45mn à four doux à 180°C.
11. Laisser refroidir.
12. Le garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

1. Démouler.
2. Servir le flan agrémenté de quelques pruneaux.

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Ingrédients

• 8cl de jus de pruneaux
• 4cl de jus de pomme
• 4cl de jus de cranberry
• 1cl de Pulco citron vert
• 1 trait de sirop épicé (cannelle, gingembre)
• 4/5 glaçon

Préparation

1. Mettre les glaçons et les ingrédients dans la partie inférieure du shaker.
2. Ajuster la partie supérieure du shaker et agiter vivement celui-ci pendant 8 à 10 secondes.
3. Verser le contenu du shaker dans grand verre.
4. Server aussitôt

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Ingrédients

• 3cl d’Amaretto
• 2cl de jus de pruneaux
• 2cl de jus de pomme
• 1cl de jus de Pulco citron vert
• 1 pruneaux à l’eau de vie
• 4/5 glaçons

Préparation

1. Mettre les glaçons et les ingrédients dans la partie inférieure du shaker sauf le pruneau à l’eau de vie
2. Ajuster la partie supérieure du shaker et agiter vivement celui-ci pendant 8 à 10 secondes
3. Plonger le pruneau à l’eau de vie délicatement dans le verre à l’aide d’une pique
4. Servir aussitôt

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