Recette pour 4 personnes. Temps de préparation : 2h. Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients :
- 4 morceaux de rascasse de 140g
- 500g de butternut
- 125g de beurre
- 20cl de verjus de chasselas
- 80gr de sucre
- 8 pruneaux
- 1 grappe de chasselas
- 3dl de fond de veau
- 1dl d’huile d’olie
Préparation
- Inciser la peau des morceaux de rascasse, assaisonner et poêler à l’huile d’olive.
- Cuire 500g de butternut ou potimarron dans un papier d’aluminium au four 1h à 160°.
- Récupérer la chair et mixer avec 150g de beurre assaisonner.
- Pour la sauce : réduire le verjus avec le sucre et les grains de chasselas à l’état sirupeux. Puis, mouiller avec le fond de veau, réduire au 3/4. Enfin, monter le beurre.
