Recette pour 4 personnes. Temps de préparation : 30mn. Temps de cuisson : 5mn
Ingrédients
- 1kg de ris de veau
- 30cl de gaillac moelleux
- 1/4L de fond blanc de vollaire
- 100g de beurre
- Sel & poivre du moulin
Préparation
- Blanchir les ris de veau. Les peler et les presser.
- Les fariner légèrement.
- Faire chauffer de l’huile dans un sautoir, déposer les ris de veau et les faire saisir.
- Dégraisser le sautoir et, sur feu doux, déposer avec le vin moelleux plusieurs fois de façon à caraméliser les ris. Les tourner et répéter l’opération.
- Ajouter le fond blanc, les pruneaux et cuire à feu doux 10mn environ.
- Incorporez le beurre bien froid, rectifier l’assaisonnement et servir.
